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禽类与炭雕的制作过程中确实发生了化学变化，原因如下：
在禽类加工过程中，例如羽毛、肉类的处理，可能会涉及到一些化学物质的添加，如防腐剂、漂白剂等，这些物质的加入和使用会产生化学反应，从而改变禽类产品的一些性质，如色泽、保质期等。
至于炭雕的制作，它主要是将木炭经过高温烧制，使木炭经过碳化过程，在这个过程中，木材会经历一系列的化学反应，如热解、氧化等，这些反应会改变木材的组成和结构，使其变得更加坚硬、耐磨、耐腐，并产生独特的纹理和色泽，这个过程也是化学变化的一个典型例子。
可以说禽类与炭雕的制作过程中主要发生了化学变化，以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询工艺专家。